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제목 고가의 고온 스팀 살균기 도입!!
작성자 관리자 이메일 7797jhj@naver.com
작성일 2016-09-13 조회수 259
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고온 스팀 살균기

 

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 살균은 고온에서 연속적으로 단시간 가열하는 고온 단시간 살균법이 사용되고 있습니다. HTST 살균이라고 하는 이 살균법은 72-75"C , J_ 15초가표준 가열 조건이며 가열부 열교환부 냉각부로 구성된 정밀한 자동 온도조절 장치에 의해 통제됩니다.

 

 고온살균법은 연속적 살균으로 대량처리에 적합하며 모든공정이 자동이어서 위생적이고 손실 등 품질 변화가 적어 널리 쓰이고 있습니다.

 

최근에는 더욱 고도의 가열 조건, 7백 35"C에서 2초간 가열하거나 1백 50"C에서 0,75초간 가열하는 초고온 가열 살균법도 이용되고 있습니다.

그런데 저온 살균은 가열 조건이 이와 다릅니다.

 

보통 60-80"C 물 속에서 24시간마다 30-60분간씩 3-7회 가열합니다. 이렇게 되면 고온 살균에 변화를 일으키거나 분해되는 물질 -비타민 단백질 등 -을 포함한 액체도 살균할 수 있습니다.

 

  1.저온 장시간 살균법은 63-65℃에서 30분간 살균하는 방법으로 프랑스의 세균학자가 포 도주 살균방법으로 발견한 이후 적용한 가정 오래된

    살균 방법입니다.

 

  2.고온 단시간 살균법은 72-75℃에서 20-30초간 살균하는 방법으로 저온 장시간 살균법을 더 능률화하고 합리화한 방법입니다.

 

  3.초고온 순간 살균법은 110℃에서 5-10초간 살균하는 방법으로 영양소 파괴와 화학적 변화를 최소화하고 살균효과를 극대화 시킨 방법으로

    현재 국내에서 가장 많이 이용하고 있는 살균법입니다.

 

 

살균비교표

1.고온살균(80도뜨거운물):우수

2.스팀살균(100도이상스팀):매우우수

3.자외선살균(자외선램프):보통

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